Барабулька (султанка)

[kazantip]

Барабулька (султанка) Mullus Barbatus
- род рыб семейства кефалевых, насчитывающий два вида. Эта небольшая ценная промысловая рыба достигает длины 40 см.
Отличаются барабульки наличием длинных "усов" на нижней челюсти, при помощи которых взмучивают песок на морском дне и вылавливают мелких животных.
Обитают в Средиземном и прилегающих к нему морях. В Чёрном и Азовском морях обитает один вид - mullus barbatus.
В русский язык название заимствовано через турецкое (barbunya) от итальянского barbone - большая борода, происходящего от латинского barbus - борода.
В словаре В. И. Даля, который приводит старорусские названия барабульки, она названа "краснобородкой", а еще "барбуней" и "барвеной".
С усами связано и второе имя рыбы - султанка, ибо такие роскошные усы могли быть только у повелителя правоверных.
Эта вкусная рыбка особо ценилась во времена античного Рима из-за того, что при агонии на её коже появляются пятна пурпурного цвета. Благодаря этому она была непременным атрибутом изощренных античных пиршеств, где её готовили прямо за столом.

Барабуля вкусна в любом виде. Уха из неё наваристая. Вяленая она не уступает тарани по вкусовым качествам. Хороша она и в жареном виде.
А вот рецепт, которым пользуются гурманы. Дно кастрюли или сковороды устилается виноградным листом.
Очищенную и хорошо вымытую рыбёшку укладывают в 2-3 слоя и заливают растительным маслом, после чего добавляют белое сухое вино и специи и тушат.

Барабулька по-александрийски: (Египетская кухня)

Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой.
Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле.
Половину приготовленных помидоров кладут на овальное блюдо, сверху помещают барабульку, покрывают оставшимися помидорами, посыпают сухарями, рубленой петрушкой и подрумянивают в жарочном шкафу.

- барабулька - 500г,
- помидоры - 4 шт.,
- чеснок - 5-6 зубчиков,
- масло растительное - 3-4 ст.л.,
- петрушка рубленая, соль - по вкусу,
- панировочные сухари - 3-4 ст.л.

Comments

[vil1971.livejournal.com]

Красота!
Рыбка!
Ням Ням!
А я тут на кефире с крекерами сижу...((

[yckazantip.livejournal.com]

А я вчера с утра поймал 10 кг бычка, жена сделала уху.
И я с устатку слопал 3 тарелки да под водочку!!!
На рыбалку ходил с 4 до 9 утра.

[vil1971.livejournal.com]

Это хорошо, а я вот себе отказывал, так кефиру попил... ну съел правда кусочек запечёной индейки под апельсиновым соусом с ложной риса.... да молочка на ночь попил, а то от кефира изжога!..)) а так ни-ни!худею типа..

[yckazantip.livejournal.com]

Буквально позавчера была передача, что мы едим и пьем.
В состав йогурта входит консервант Е210.
Человек думает, что он в организм бифидобактерии добавляет для лучшего переваривания, а на самом деле там нифига нет, все убито!

[(Anonymous)]

А зря. худеть надо на рыбке. Вон Василич .... питаясь фосфором насыщается и худеет.
Эх.... я бы тожа щас тарелку ухи навернула бы. Недостойна ! Свежей-то у нас не сыщешь. всё какая-то сомнительная.... а мороженную брать не охота.
Да,Василич, в хорошем ты месте проживаешь !
Лена

[yckazantip.livejournal.com]

Лена, самое обидное, что я притащил эти чертовы 10 кг бычков, а жена уже купила еще 10 кг у пацанов из нашего дома за 2,5 гр. за кг.
Я ей сказал, все, больше на рыбалку ни ногой.

[(Anonymous)]

Так... Василич, хватит об еде ! Давай лучче о цветочках. А то я щас взвою.
А вот к примеру вчера купила цветок гибискуса. ну до чего красиво цветет ! В народе его называют Каркаде.... хотя это неправильно.
Так к чему это я ? А ! Представляешь если у нас он такой красивый..... как же шикарно он бы рос у вас ? Не хочешь завести такую красоту ?
Советую.
Лена

С цветочками подожди немного, щас все выложу

[yckazantip.livejournal.com]

Лена, ты мне ответь, ты думаешь ЖЖшку заводить?
Или давай яя тебе ее оформлю.

Re: С цветочками подожди немного, щас все выложу

[(Anonymous)]

муж пообещал сегодня заняться этим вопросом "вплотную".... Посмотрим !
А за предложение - спасибо. Как шо - сразу к тебе !
Лена

Re: С цветочками подожди немного, щас все выложу

[yckazantip.livejournal.com]

ОК.

[eseniya-moscow.livejournal.com]

Казантип!
Это Вы ради меня такое опубликовали? Спасибо большое. Рецепт записала, теперь скажите, где взять рыбу.

[yckazantip.livejournal.com]

У нас на рынке продают все лето, но пока еще нет.
Я недавно разговаривал с одним товарищем, из Поповки, это на противоположной от нас стороне Крыма, недалеко от Евпатории. Там проводится рейв-фестиваль "Казантип", ну вы наверное знаете. Так он говорит, что "сейчас кефаль идёт, все виды. начиная от ларички, заканчивая лобанём. включая пеленгас.
они все сейчас мигрируют мимо нас".
Вот примерно что сейчас можно купить.