Как, где и когда ловить бычка на Казантипе в Крыму

[kazantip]

Бычки

Neogobius melanostomus

Рыба обязана своим названием крупной, как у быка, голове. Род этих небольших рыб относится к отряду окунеобразных и насчитывает более 600 видов, обитающих в прибрежных водах тропических и умеренных широт. В Чёрном и Азовском морях встречается более 10 видов. Самый крупный представитель - бычок-мартовик, самый многочисленный вид - бычок-кругляк, самый редкий - бычок-рысь.

У побережья Казантипа, возле города Щелкино весенний лов бычка начинается с середины марта и продолжается до конца мая, пока не прогреется вода в море до 17 — 20 град.

В это время на скалистый берег от с. Семеновка, дальше в район Бухты Широкой и по берегу Белокаменской возвышенности до полуострова Казантип приезжают сотни машин с рыбаками со всего Крыма — из Симферополя, Севастополя, Белогорска и конечно из Феодосии. Рыба клюет по сумашедшему..... Компании приезжают с лодками, палатками на 2 — 3 дня. Некоторые останавливаются на квартирах в городе или в пансионатах. Многие пансионаты уже в это время готовы к приему гостей. За день обычно вылавливают по 10 — 20 кг бычка на рыбака. Кто хоть раз побывал на такой рыбалке, старается не пропустить поездку в следующем году, а то и приехать не один раз.

Ловится бычок на обычные закидушки или спиннинг с двумя-тремя крючками номер 8 — 10, крючки лучше покупать с длинным цевьем (что-бы было легче отцеплять бычка). Грузило можно сделать самому согнув его из проволоки 6 мм, такое грузило меньше цепляется за камни и ракушки на дне, или купить на рынке свинцовое.
Из за частых зацепов за одну рыбалку вы можете потерять несколько вставок (крючков и грузил), поэтому имейте запас, не менее 5 — 7 грузил и штук 20 крючков.

Удобнее ловить на спиннинг (леска меньше путается и подойти к отвесному, обрывистому берегу можно практически в любом месте). Только будьте осторожны на скалах особенно во время дождя, да и по утрам при обильной росе камни становятся скользкими. Еще удобнее, конечно, ловить с лодки. Но нужно иметь ввиду, что для выхода в море на лодке необходимо разрешение пограничников, а это связано с потерей дорогого утреннего времени.

Применяемая насадка — улитка виноградная, куриные пупки, сердце, легкие, почки — кусочки мяса размером 0,5 на 0,5 см особые эстеты ловят на земляного червя, можно ловить сам-на-сам (порезать на части бычка посветлее).

Места для рыбалки со скал начинаются непосредственно со скалы под беседкой и дальше на запад вплоть до села Семеновка около 7 км великолепных скал и бухт.
Лучшее время лова с восхода солнца до 9 часов утра и вечером с 16 часов до захода солнца. Но весной бычок ловится в течении всего светового дня.

Клев на уду!

А теперь несколько кулинарных рецептов

Бычки вяленые

Свежую рыбу, перед посолом рыбу не моют, укладывают слоями в не окисляющуюся посуду брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Для посола используют крупную соль, натирают рыбу солью снаружи и внутри, набивают соль в жабры. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу. Просоленную рыбу вымочить в холодной воде в течение одного-двух часов, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз если бычки не потрошеные. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. Если рыбу потрошили, можно вешать за голову, пропуская бечевку через глаза. Для защиты от мух необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать. Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.


Бычки жареные

Рыбу чистят, солят, перчат и обязательно дают постоять 30 минут. Не спешите, если не дать бычкам выстояться, на сковороде они начнут «корчиться». Вытирают чистой салфеткой и, обваляв в муке, жарят на раскаленной сковороде в растительном масле. Выкладывают на блюдо, украсив зеленью петрушки и укропа. Подают с лимоном.
Бычки, петрушка, укроп, подсолнечное масло, соль по вкусу.

Бычки в томате

Выпотрошив и промыв рыбу, отрезают ей головы и, не снимая чешуи, укладывают подготовленные тушки рядами в эмалированную кастрюлю. Каждый слой солят, кладут кольца лука, немного перца, лавровый лист, вливают две-три ложки подсолнечного масла. Таким образом кастрюлю заполняют до верха.
Затем нужно влить полстакана разведенного (по вкусу) столового уксуса и полстакана подсолнечного масла, плотно закрыть кастрюлю крышкой, поставить, не открывая и не перемешивая, на слабый огонь и томить около 4 - 5 часов.
После этого добавляют в кастрюлю прогретую томатную пасту и держат на огне еще 35 - 40 минут. Складывают рыбу в стеклянную банку и заливают тонким слоем подсолнечного масла. Остуженную рыбу ставят на холод.
Бычки, уксус, томатная паста, лук, перец, подсолнечное масло, соль по вкусу.
Это блюдо не рассчитано на длительное хранение.

Рыба, запеченная с картофелем и яйцами

Филе бычка с кожей без костей нарезают кусками, солят, посыпают перцем, панируют в муке или сухарях и жарят.
Отварной картофель нарезают ломтиками. На порционную сковороду укладывают жареную рыбу, на нее — слой подсоленного отварного картофеля и заливают смесью молока и слегка взбитых яиц. Запекают в духовке до образования румяной корочки. Подают в сковороде, полив растопленным маслом.
— рыба 500 г,
— картофель отварной — 5 шт.,
— мука пшеничная — 1 ст. л.,
— масло растительное — 2 ст. л.,
— яйца — 3 шт.,
— молоко.

Рыба, запеченная с помидорами

Мелкого бычка используют целыми тушками, крупную рыбу нарезают кусками-кругляшами и обжаривают с обеих сторон. На порционную сковороду вливают часть томатного соуса с эстрагоном, кладут на него поджаренную с обеих сторон рыбу, сверху — жареные очищенные помидоры без семян, все заливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке. Подают на сковороде, полив маслом. То же самое можно приготовить со сметанным соусом, с луком, сыром, сухарями и картофелем.
— рыба — 500 г,
— мука пшеничная — 1 ст. л.,
— масло растительное — 3 ст. л.,
— помидоры жареные 4 — 5 шт.,
— соус — 400 г,
— сыр тертый,
— эстрагон, соль — по вкусу, масло сливочное — 2 ст. л.

Рыба ХЕ по Казантипски

Филе бычка (пиленгаса) без кожи и костей порезать ломтиками шириной 2-3 см.
Посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом, выложить слоями, чередуя с овощами в кастрюлю и поставить в холодильник.
Блюдо готово через сутки, перед подачей на стол перемешать.
— филе рыбы — 1 кг,
— 3 — 4 средних морковки режется соломкой,
— 3 — 4 головки лука порезать кольцами,
— 3 — 4 штуки болгарского перца порезать соломкой,
— растительное масло 30 г,
— уксус 20 гр,
— соль, перец по вкусу.

Comments

[matchgirl-ru.livejournal.com]

Да нужны нам ваши бычки...

[yckazantip.livejournal.com]

Ага, вы искуствено вскормленную и напичканную антибиотиками форель и семгу откушиваете. Ну-ну.

[matchgirl-ru.livejournal.com]

:)

[yckazantip.livejournal.com]

Галя, я не понял, ты надо мной смеешься?
Кстати, хотел тебя спросить, а корюшку в финском заливе еще ловят?

[matchgirl-ru.livejournal.com]

Ловят. Даже бывает праздник корюшки.

[yckazantip.livejournal.com]

А когда? Зимой?

[matchgirl-ru.livejournal.com]

Точно не помню, вроде весной.

[yckazantip.livejournal.com]

Просто во Владивостоке корюшку обычно зимой из подо льда ловят. Я думал и в Питере так.

[darkhelgi.livejournal.com]

а мы бычков ловили в Южном Буге :) делали ловушки из покрышек и труб :) покрышка зашивается и оставляется одно среднего размера отверстие, около него же привязывается тросик и поплавок :)
а с трубами почти тоже самое один конец приплюснут так чтоб вода выходила а рыба нет, и к нормальному тросик с поплавком :)

[yckazantip.livejournal.com]

Ого какая снаряга! Такого я в жизни не слышал. :)

[darkhelgi.livejournal.com]

:) Так поплавки на поверхность почти не выходят, трубы лежат постоянно в воде, а мы с лодки их подымали :) ну и за одно если еще какую трубу находили то и ее топили :) нам лет по 12 тогда было :)

[yckazantip.livejournal.com]

По моему подобное сооружение, но сделанное из ивовых прутьев называлось мордой или вершей. Нет?

[darkhelgi.livejournal.com]

не знаю :) сначала мы трубы с берега заходили и клали на дно в одном известном нам месте, но потом кто то просек и наших бычков начали таскать, и трубы на берех часть выкинули ... тогда мы и придумали к ним тросик и поплавок цеплять

[yckazantip.livejournal.com]

А на Буге это где? Не возле АЭС?

[darkhelgi.livejournal.com]

Не около Николаева :)

[yckazantip.livejournal.com]

Так это почти в лимане?

[darkhelgi.livejournal.com]

Ну лиман начинается сразу за акваторией ЧСЗ, а мы около города :) у нас там на лодочной лодка, наверно уже была ...

[yckazantip.livejournal.com]

Читал у Геродота про лиман. Интересно. "В устье Борисфена само собой оседает несметное количество соли. В реке водятся огромные бескостные рыбы под названием «антакеи» и есть много других диковин. Близ моря Борисфен — уже мощная река. Здесь к нему присоединяется Гипанис, впадающий в один и тот же лиман. Клинообразная полоса земли между этими реками называется мысом Гипполая. На нем воздвигнуто святилище Деметры. Напротив святилища на Гипанисе живут борисфениты."

[darkhelgi.livejournal.com]

Это про Кимбурскую косу? :) где про полосу суши :)

[yckazantip.livejournal.com]

Нет, мыс Гипполая это мыс между Бугом и Днепром.

[darkhelgi.livejournal.com]

:) а понятно

[zveryuka.livejournal.com]

я минтай просто пожарила )

[yckazantip.livejournal.com]

Ага, мороженый минтай. Давно я не ел подобного. :)

[maximradchenko.livejournal.com]

Хочу на следующий выходные поехать в Бердянск половить. Где там, интересно, удобнее всего ловить? Никто не знает?

[yckazantip.livejournal.com]

Не знаю, но в Бердянске даже памятник бычку поставили, так что местные точно скажут рыбные места.

очень вкусно :)

[pacbecotan.livejournal.com]

Засолила помидоры с ботвой морковки по рецепту, который мне показался очень интересным и новым .. Зимой попробую и поделюсь впечатлениями.... А пока результат можно посмотреть в одноименном альбоме.
А я беру рецепты с этого сайта (http://guburoko.tora.ru/).