Рецепты для новогоднего стола
Dec. 26th, 2009 02:29 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kazantipЕсли вам осточертело "оливье" и "селедка под шубой" , вот вам рецепты от ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
blakky_vin .
Полный текст здесь, я взял только то, от чего у меня слюнки потекли. :)
Буженина Царская
Из свинины: берется красивый кусок не мороженого мяса, без кости, можно с жирком, можно без.
Острым ножом делается много отверстий (не надо насквозь протыкать), в них засовываются четвертинки зубчиков чеснока, морковные брусочки, запихивается соль, смешанная с перцем.
Дальше в мисочке смешать соль, черный перец, специи для мяса (кориандр и кумин), толченый лавровый лист, давленый чеснок и оливковое масло. Получившейся кашеобразной смесью как следует натереть мясную кусяру, уложить в посуду и оставить мариноваться в холодильнике. Можно и сразу запекать, но с маринованием будет вкуснее.
Запекание: на фольгу кладется овощная подушка – порезанная кружочками морковь и лук, на подушку выкладывается мясо, заворачивается в фольгу без дырок, чтобы сок не вытекал и убирается в разогретую до 200 градусов духовку на 2.50-3 часа в зависимости от размера куска. Готовность проверяется протыканием ножа – сок должен быть светлым.
Основная хитрость: когда буженина готова, духовку выключить, мясо оставить внутри остывать в фольге. Пускай медленно остынет за ночь. Утром достать, вынуть из фольги, счистить ножом слой специй, нарезать тонкими ломтиками.
Из говядины: Все то же самое, но, чтобы не получилось сухо и безрадостно, мясо надо плотно закутать в тонкие ломти жирного бекона.
Куриное филе
Порезать небольшими кусочками, перемешать в специях для курицы, обжарить пару минут на сковороде. Добавить жаренные шампиньоны и консервированные маринованные опята (жидкость слить). Все перемешать, прогреть пару минут на сковороде и можно трескать.
Морепродукты
Чтобы креветки получились вкусными, хитрость: когда берете в магазе креветки в упаковках или на развес и видите, что они розового цвета, это означает, что креветки уже вареные (в свежем виде они имеют зеленовато-бурый цвет) и еще раз их варить со всякими специями, пивом и прочим извратом, как любят многие умельцы – не надо! Получается насмерть переваренная, малосъедобная дрянь. Их надо просто разморозить в микроволновке (высыпав в тарелку, не пересушить!) или бросить нераспечатанный пакет в кастрюлю с кипящей водой, затем прорезать дырочку в уголке и слить креветочную воду.
Крупные салатные креветки нельзя размораживать в микроволновке – они вмиг станут сухими, гадкими, только под струёй горячей воды.
Свежие креветки жарить буквально по полминуты с каждой стороны – как только панцирь становится розовым, снимать, иначе станут резиновыми. И варить так же.
Кальмары варить в кипятке не больше минуты, иначе будут резиновыми.
Салат креветочно-грибной: нажарить нарезанных аккуратными пластинками шампиньонов (без лука, только подсолить), смешать с мелкими вареными креветками, заправить майонезом. Много майонеза не лить! Очень вкусно и просто.
Большие салатные креветки в панцире (лучше брать свежие), поместить в разогретую смесь из оливкового масла, соевого соуса, давленого чеснока и нарезанного зеленого лука. Как следует перемешать, чтобы соус впитался в гадиков, выложить в пиалу, сверху полить соусом с зеленью и чесноком.
Мидии: чеснок, зелень кроме кинзы, помидоры, сыр тушить до полуготовности, добавить мидии, как пар пойдет, выключать и перемешать.
Морской коктейль: отварить пару минут, смешать с жареными грибами, разрезанными напополам помидорками черри, мелко порезанным черешковым сельдереем (не злоупотребрять!), заправить майонезом или любым белым рыбным соусом.
Кальмары: обжарить много лука, добавить кальмары, сметану, протушить. Рис сварить, в блюдо слоями рис, кальмары с луком, тертый сыр, опять рис, кальмары с луком, сверху смазать сливочным маслом.
blakky_vin .Полный текст здесь, я взял только то, от чего у меня слюнки потекли. :)
Буженина Царская
Из свинины: берется красивый кусок не мороженого мяса, без кости, можно с жирком, можно без.
Острым ножом делается много отверстий (не надо насквозь протыкать), в них засовываются четвертинки зубчиков чеснока, морковные брусочки, запихивается соль, смешанная с перцем.
Дальше в мисочке смешать соль, черный перец, специи для мяса (кориандр и кумин), толченый лавровый лист, давленый чеснок и оливковое масло. Получившейся кашеобразной смесью как следует натереть мясную кусяру, уложить в посуду и оставить мариноваться в холодильнике. Можно и сразу запекать, но с маринованием будет вкуснее.
Запекание: на фольгу кладется овощная подушка – порезанная кружочками морковь и лук, на подушку выкладывается мясо, заворачивается в фольгу без дырок, чтобы сок не вытекал и убирается в разогретую до 200 градусов духовку на 2.50-3 часа в зависимости от размера куска. Готовность проверяется протыканием ножа – сок должен быть светлым.
Основная хитрость: когда буженина готова, духовку выключить, мясо оставить внутри остывать в фольге. Пускай медленно остынет за ночь. Утром достать, вынуть из фольги, счистить ножом слой специй, нарезать тонкими ломтиками.
Из говядины: Все то же самое, но, чтобы не получилось сухо и безрадостно, мясо надо плотно закутать в тонкие ломти жирного бекона.
Куриное филе
Порезать небольшими кусочками, перемешать в специях для курицы, обжарить пару минут на сковороде. Добавить жаренные шампиньоны и консервированные маринованные опята (жидкость слить). Все перемешать, прогреть пару минут на сковороде и можно трескать.
Морепродукты
Чтобы креветки получились вкусными, хитрость: когда берете в магазе креветки в упаковках или на развес и видите, что они розового цвета, это означает, что креветки уже вареные (в свежем виде они имеют зеленовато-бурый цвет) и еще раз их варить со всякими специями, пивом и прочим извратом, как любят многие умельцы – не надо! Получается насмерть переваренная, малосъедобная дрянь. Их надо просто разморозить в микроволновке (высыпав в тарелку, не пересушить!) или бросить нераспечатанный пакет в кастрюлю с кипящей водой, затем прорезать дырочку в уголке и слить креветочную воду.
Крупные салатные креветки нельзя размораживать в микроволновке – они вмиг станут сухими, гадкими, только под струёй горячей воды.
Свежие креветки жарить буквально по полминуты с каждой стороны – как только панцирь становится розовым, снимать, иначе станут резиновыми. И варить так же.
Кальмары варить в кипятке не больше минуты, иначе будут резиновыми.
Салат креветочно-грибной: нажарить нарезанных аккуратными пластинками шампиньонов (без лука, только подсолить), смешать с мелкими вареными креветками, заправить майонезом. Много майонеза не лить! Очень вкусно и просто.
Большие салатные креветки в панцире (лучше брать свежие), поместить в разогретую смесь из оливкового масла, соевого соуса, давленого чеснока и нарезанного зеленого лука. Как следует перемешать, чтобы соус впитался в гадиков, выложить в пиалу, сверху полить соусом с зеленью и чесноком.
Мидии: чеснок, зелень кроме кинзы, помидоры, сыр тушить до полуготовности, добавить мидии, как пар пойдет, выключать и перемешать.
Морской коктейль: отварить пару минут, смешать с жареными грибами, разрезанными напополам помидорками черри, мелко порезанным черешковым сельдереем (не злоупотребрять!), заправить майонезом или любым белым рыбным соусом.
Кальмары: обжарить много лука, добавить кальмары, сметану, протушить. Рис сварить, в блюдо слоями рис, кальмары с луком, тертый сыр, опять рис, кальмары с луком, сверху смазать сливочным маслом.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-12-26 12:45 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-26 12:46 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-26 01:02 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-27 11:32 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-27 11:33 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-27 11:39 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-27 11:40 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-27 11:56 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-28 10:31 am (UTC)У нее одно "оливье" и "селедка под шубой" на уме.
no subject
Date: 2009-12-28 10:47 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-28 11:14 am (UTC)А если просто взбить яйцо с горчицей, и добавить немного уксуса? Заменит майонез?
no subject
Date: 2009-12-28 11:38 am (UTC)