Еще про украинский борщ
Oct. 26th, 2009 10:26 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kazantipЗахотелось узнать, как наш народ варит борщ.
Пересмотрел в инете рецептов 20 и нашел на мой взгляд лучший.
Только с буряком я поступаю не так, как у них.
1 Свеклу ни в коем случае нельзя натирать на терке! Весь сок потеряется. Ее нужно нарезать соломкой, и не очень длинной.
2 Свеклу тушить на бульоне снятом вместе с жиром во время варки бульона. Когда свекла станет мягкой добавить свежие нарезанные помидоры или томатный сок и еще потушить. Если свекла не сладкая, можно добавить чайную ложку сахара, а для кислоты и сохранения красного цвета немного уксуса.
И еще, чеснок лучше перетолочь с свиным салом и солью и добавить в самом конце варки вместе с зеленью.
А у вас есть свои секреты приготовления борща?
Пересмотрел в инете рецептов 20 и нашел на мой взгляд лучший.
Только с буряком я поступаю не так, как у них.
1 Свеклу ни в коем случае нельзя натирать на терке! Весь сок потеряется. Ее нужно нарезать соломкой, и не очень длинной.
2 Свеклу тушить на бульоне снятом вместе с жиром во время варки бульона. Когда свекла станет мягкой добавить свежие нарезанные помидоры или томатный сок и еще потушить. Если свекла не сладкая, можно добавить чайную ложку сахара, а для кислоты и сохранения красного цвета немного уксуса.
И еще, чеснок лучше перетолочь с свиным салом и солью и добавить в самом конце варки вместе с зеленью.
А у вас есть свои секреты приготовления борща?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-10-26 04:09 pm (UTC)2. Фасоль когда нет мяса.
3. Никакого уксуса, только томатный сок, допускается том.паста в зажарку, но не в борщ.
4. Зажарка на постном масле, а не на сале.
5. В конце еще лавровый лист и черный перец горошком.
no subject
Date: 2009-10-27 05:33 am (UTC)Зажарка на сале - это чисто по украински, очень вкусно.
А про мясо, как там у киевлянина Булгакова -
"Через пять минут председатель сидел за столом в своей маленькой столовой. Супруга его принесла из кухни аккуратно нарезанную селедочку, густо посыпанную зеленым луком. Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки... и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, – мозговая кость.
Проглотив слюну, Никанор Иванович заворчал, как пес:
– А чтоб вам провалиться! Поесть не дадут."
Вот! Мозговая кость в огненном борще!
И конечно стопарик горилки, это непременно!
no subject
Date: 2009-10-27 09:29 pm (UTC)как и зажарка на сале
раньше, когда не знали томата, варили щи
no subject
Date: 2009-10-28 05:27 am (UTC)В старинной книге 1860 года издания, составленной Николаем Маркевичем и описывающей быт и рецепты кухни украинцев, приводится такой рецепт борща. «Капуста, бураки и мясо вкладываются в горшок, их затолкут хорошим свиным салом и зальют бураковым квасом. Когда борщ вскипит, его солят и потом опять кладут сало с луком, а при подаче кладут сметану. Если же пост, то вместо мяса, сала и сметаны кладется рыба и конопляное масло с поджаренным луком».
no subject
Date: 2009-10-28 07:34 am (UTC)- в рецепте Макаревича настораживает: "Капуста, бураки и мясо вкладываются в горшок"(время готовки капусты и мяса)
- кстати, некоторые считают, что настоящий борщ должен быть без картошки(как у Макаревича);
no subject
Date: 2009-10-28 07:39 am (UTC)Маркевич имел в виду по видимому то, что мясо предварительно уже должно быть сварено.
no subject
Date: 2009-10-28 01:33 pm (UTC)А "некоторые"(без картошки, но с томатным соком) это сейчас считают.
no subject
Date: 2009-10-28 01:40 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-28 09:23 pm (UTC)Я как варил, так и буду варить
Хотя экспериментировать люблю
Да и на фото борщ, честно говоря, на домашний украинский не сильно смахивает.
no subject
Date: 2009-10-29 06:14 am (UTC)no subject
Date: 2009-10-29 02:20 pm (UTC)впервые увидел подобный борщ в Москве в 70-х
а разве свекла и буряк не одно и то же?
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D1%91%D0%BA%D0%BB%D0%B0
no subject
Date: 2009-10-29 02:32 pm (UTC)Свекла мягкая, темно-бордовая для винегрета и салатов хороша. А буряк по ее классификации это такой сорт свеклы типа кормовой, она более жесткая, с белыми прожилочками.
no subject
Date: 2009-10-29 02:58 pm (UTC)у настоящих украинцев буряк
а вообще-то это одно и то же
no subject
Date: 2009-10-29 03:09 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-29 03:39 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-30 05:59 am (UTC)no subject
Date: 2009-10-30 09:41 pm (UTC)русский, живу на Украине